Lachsfilet mit chinesischen Pilzen
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Speiseart: Fisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Lachsfilet
Land: China
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

400 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce
1 Zitrone
3 EL Speisestärke
200 g frische Shiitake-Pilze
150 g Champignons
50 g getrocknete schwarze Morcheln (a. d. Asialaden)
3 Schalotten
150 g Sojabohnensprossen
1 Bund Koriandergrün
6 EL Erdnussöl
3 Lorbeerblätter
1 EL Fischsauce (a. d. Asialaden)
50 g kalte Butter

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Pro Portion ca. 405 kcal / 1701 kJ
E 26 g, F 28 g, KH 15 g

1. Das Lachsfilet waschen, abtrocknen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit der Sojasauce beträufeln. Die Zitrone auspressen und den Saft über den Fisch träufeln. Den Fisch anschließend in der Speisestärke wenden und beiseite stellen.

2. Die Shiitake-Pilze abreiben, putzen und halbieren. Die Morcheln für etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und 2 Esslöffel von der Einweichflüssigkeit beiseite stellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Sprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseite stellen, den Rest klein hacken.

3. 3 Esslöffel Öl in dem Wok erhitzen und die Fischwürfel darin unter Rühren etwa 1 Minute braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Schalotten in den Wok geben und 2 Minuten braten. Die frischen und die abgetropften Pilze hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Die 2 Esslöffel Einweichwasser hineinrühren und das Ganze etwa 3 Minuten durchkochen lassen. Die Sprossen mit den Lorbeerblättern und dem gehackten Koriander zufügen und etwa 30 Sekunden mitkochen. Alles mit der Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter hinzufügen und darunter rühren. Den Fisch in dem Pilzgemüse unter Rühren kurz erhitzen. Mit den restlichen Korianderblättchen bestreut servieren.

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch:
1-2-3 und fertig - Wok
Pabel-Moewig Verlag
78 Seiten
ISBN: 3-8118-3318-9
Urheberrechtlich geschütztes Material

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