Karamellisierte Griess-Crostini mitTaleggio, Sternanis und Süßholzessig
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Speiseart: Verschiedenes
Kategorie: Dessert
Hauptzutat:
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

Süßholzessig:
100 ml Estragonessig
5 sehr frische Eier
3 Essl. Mehl, Meersalz
6 Scheiben entrindetes
geriebenes Weißbrot
Pflanzenöl zum Ausbacken
Saft von 1/2 Zitrone

Weitere Zutaten:
200 g in Dreiecke geschnittener Taleggio-Käse 100 g mit Vinaigrette angemachter Feldsalat

Sternanisbirne:
50 g Honig
20 g Muskovadozucker/ungereinigter
Rohrzucker (Naturkostladen oder über Bos Food, www.bosfood.de)
300 ml Weißwein
100 ml weißer
Portwein
1 Prise Salz
1 kleines Stück Süßholz
1 Sternanis
1 kleines Stück Biozitronenschale
2 geschälte entkernte, in Sechstel geschnittene kleine Birnen

Grieß-Crostini:
125 ml Milch
50 ml Sahne
100 ml Geflügelbrühe
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
frisch geriebener Muskat
60 g Weizengrieß
1 Teel. Butter
1 Essl. geriebener Parmesan
4 Essl. Olivenöl
Mehl zum Panieren
Puderzucker
1 Teel. Honig

Zubereitung

Süßholzessig:
Zucker karamellisieren, mit Essig ablöschen. Orangenschale und Saft hinzufügen. Süßholz hinzugeben, auf die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb geben, erkalten lassen.

Sternanisbirne:
Aus Honig, Muskovadozucker und 1 Essl. Wasser einen Karamell kochen. Mit Weißwein und Portwein ablöschen. Salz, Süßholz, Sternanis und Zitronenschale hinzufügen. Birnen einlegen und 5 Minuten pochieren.

Grieß-Crostini:
Milch, Sahne und Geflügelbrühe mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Den Grieß einrühren und bei kleiner Hitze quellen lassen. Butter, Parmesan und 1 Essl. Olivenöl dazugeben.

Die Masse fingerdick zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, erkalten lassen. Anschließend in Stifte von 6 cm Länge schneiden. In Mehl wenden. In 3 Essl. Olivenöl goldgelb braten. Mit Puderzucker und Honig karamellisieren.

Bild: Götz Wrage

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