Brunnenkresse-Nudeln
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Speiseart: Teigwaren
Kategorie: Hauptgericht
Land: Italien
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

40 g Brunnenkresse
3 Eier
300 g Mehl (Type 405)
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Kräuterbutter
300 ml Milch
200 g geriebener mittelalter Gouda
Paprikapulver
etwas Mehl zum Bearbeiten
1 EL Butter
1 EL Chiliöl
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Pro Portion ca. 565 kcal / 2373 kJ E 29 g, F 23 g, KH 59 g

1. Die Brunnenkresse waschen und trockenschütteln. Etwa 10 Gramm zur Seite stellen, den Rest mit etwa 3 Esslöffeln Wasser mit dem Mixstab fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und beiseite stellen. Die Eier mit dem Mehl, dem Öl und dem Brunnenkresse-Püree vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Gemisch einen glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Kräuterbutter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Milch dazugießen und den Käse darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Oder durch eine Nudelmaschine geben. Den Teig mit einem Messer in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln in 3 Liter kochendem Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen.

3. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Butter mit dem Chilliöl erhitzen und die Nudeln darin schwenken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Brunnenkresse-Nudeln auf Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Mit der Käsesauce und etwas Brunnenkresse garniert servieren.

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch:
1-2-3 und fertig - Nudeln
Pabel-Moewig Verlag
80 Seiten
ISBN: 3-8118-1782-5
Urheberrechtlich geschütztes Material

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