Brombeer-Schnitten mit Crème-frâiche-Guss
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Kategorie: Backwaren
Hauptzutat: Brombeeren
Dauer: k.A.
Portionen: 6 (16 Stücke)

Zutaten

250 g Mehl (Type 405)
325 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
150 g Butter
700 g frische Brombeeren
4 Eier
abgeriebene Schale
1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
150 g Crème fraîche
Fett für das Blech

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 15 Min. (plus ca. 30 Min. Backzeit)
Pro Stück ca. 309 kcal / 1299 kJ
E 6 g, F 17 g, KH 34 g

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl mit 75 g Zucker, dem Vanillezucker und den Butterflöckchen mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf ein gefettetes Backblech geben und leicht andrücken.

2. Die Brombeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für den Guss die Eier trennen, das Eigelb mit 200 g Zucker, der Zitronenschale und dem Salz schaumig rühren. Die Mandeln und die Crème fraîche miteinander vermischen, zum Teig hinzufügen und unterrühren.

3. Das Eiweiß sehr steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach hineinrieseln lassen. Den Eischnee zur Eigelbcreme hinzugeben und unterheben. Den Guss auf die Brombeeren geben und etwas glatt streichen. Im Backofen bei 175 °C etwa 30 Minuten backen lassen.

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie in dem Buch:
1-2-3 und fertig - Obstkuchen
Pabel-Moewig Verlag
80 Seiten
ISBN: 3-8118-1011-1
Urheberrechtlich geschütztes Material

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