Artischocken "a la barigoule"
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Speiseart: Gemüse
Kategorie: Vorspeise
Hauptzutat: Artischocken
Dauer: k.A.
Portionen: 8

Zutaten

8 große Artischocke
2 große Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
4 EL Olivenöl
50 g Speck; gewürfelt
2 EL Thymianblättchen
2 dl Weißwein
Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

"Barigoule" ist eine französische Abwandlung des provenzalischen Wortes "farigoule", was übersetzt "Thymian" bedeutet. Unter der Bezeichnung "a la barigoule" werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein wenig anders zubereitet, jeder schwört, dass sein Rezept das traditionelle ist! Den Stiel sowie das obere Drittel der Artischocken wegschneiden.

Die Früchte unter fließendem Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer weiten Pfanne - in der alle Artischocken nebeneinander Platz finden - erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben und die Artischocken darauf setzen.

Die Speckwürfel, den Knoblauch und die Thymianblätter darüber streuen, den Weißwein dazugießen. Jede Artischocke mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren; wenn nötig, etwas Weißwein nachgießen. Die Artischocken können warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise oder als Beilage.

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